Castelforte Valpolicella Ripasso - сухое и полнотелое вино со сложным ароматом вишни, красных фруктов и специй. Оно идеально сочетается с жареным красным мясом и мясом на гриле, тушеными блюдами и зрелыми сырами.
Способ производства
После тщательного отбора винограда Вальполичелла с высоким содержанием сахара происходит винификация с помощью системы "Ganimede", при которой кожица винограда и вино непрерывно смешиваются для извлечения цвета и танинов. Зимой вино Вальполичелла пропускают через кожицу, оставшуюся от производства вина Амароне, используя традиционную технику «Рипассо», которая усиливает алкоголь, консистенцию и аромат вина. Полученное вино выдерживается частично в бочках из нержавеющей стали и частично в дубовых бочках в течение 12 месяцев.