Мука из мягкой пшеницы MANITOBA получается в результате помола отобранной пшеницы с высоким уровнем прочности, характеризующейся высоким водопоглощением, определяемым высоким содержанием белка. Manitoba способна поддерживать длительное время закваски теста, изменяемое в зависимости от температуры окружающей среды и количества дрожжей.